RICETTA DEL GIORNO

LE RICETTE DI PAOLO CIANCHINO
TASCA DI VITELLO RIPIENA SICILIANA

Ingredienti:
1 tazzina di pinoli, 100 grammi di piselli, q.b. di sale, pepe, 2 uova, 100 grammi di parmigiano, 1 bicchiere di vino bianco secco, alloro, maggiorana, 80 grammi di macinato di maiale, 80 grammi di macinato di vitello, 1 tasca di vitello, 1 melanzana.

Procedimento:
Farsi preparare dal macellaio una tasca di vitello di circa 600 grammi, quindi far rosolare, in una casseruola, la carne tritata con dell'olio extravergine d'oliva e le melanzane quasi triturate, aggiungere il vino e farlo sfumare a fuoco vivo. Togliere dal fuoco ed aggiungere le uova, la maggiorana, i piselli, i pinoli, l'alloro ed il parmigiano grattugiato. Regolare di sale e di pepe. Imbottire la tasca, evitando di riempirla troppo, infatti cuocendo il ripieno acquisterà volume. Avvolgere la carne in una rete evitando che la farcia fuoriesca. Rosolare l'arrosto da ogni parte, bagnare con del vino e cuocere per almeno 90 minuti, aggiungendo di quando in quando del brodo. Togliere la carne e far restringere il fondo di cottura. Servire la tasca tagliata a fette con la salsa.
Buon appetito.

RICETTA DELLA SETTIMANA

LE RICETTE DI PAOLO CIANCHINO
ARANCINI SICILIANI

Ingredienti 6 p:
500g di riso, 1 bustina di zafferano, 3 cucchiai di pecorina (o parmigiano) grattugiato, 5 uova, 200g di pangrattato, farina, olio di semi, sale.
PER IL RIPIENO: 250g polpa di vitello tritata, 100g di piselli sgranati, 1 cipollina, ½ costola di sedano, ½ carota, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di burro, vino bianco secco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 100g di caciocavallo fresco o primo sale, olio di semi, sale pepe.

PROCEDIMENTO

Ponete sul fuoco un tegame con l’olio, il burro e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con poco vino e lasciate asciugare il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando per un paio di minuti. A questo punto, bagnate con una tazza d’acqua calda, i cui avrete sciolto il concentrato; salate, pepate e cuocete su fuoco moderato, per 35-40 minuti.
Lessate il riso in abbondante acqua salata a bollore; sgocciolatelo al dente e conditelo con lo zafferano, stemperato in poca acqua il pecorino e 2 uova.
Lasciate intipidire il composto; quindi, prelevatene una cucchiaiata e mettetela in una mano. Schiacciate il riso, creando una fossetta e riempite con un cucchiaio di ragù e qualche dadino di formaggio; dopo, coprite tutto con altro riso e plasmate l’arancino, dandogli la forma di una pallina poco più grande di un uovo.
Infarinate leggermente gli arancini; passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato e friggeteli in abbonante olio di semi caldo.

VARIANTI
Oltre che con un ripieno di tritato e piselli, gli arancini possono essere conditi con un po’ di burro, formaggio primo sale e prosciutto cotto; con ragù di rigaglie di pollo oppure con spinaci lessati e formaggio.

Aggiornamento Zingarelli

ZINGARELLI 2006
ABBATTERE: Classica risposta di una prostituta a cui chiedono "Dove stai andando?".
AMPLIFICATORE: Apparecchio per ingrandire le parti intime femminili.
ANAFILATTICO: Profilattico per rapporti anali.
ANALOGICO: Culo intelligente.
ANATOMICO: Culo radioattivo.
APPENDICITE: Attaccapanni per scimmie.
ASSILLO: Scuola materna sarda.
BALALAICA: Testicolo anticlericale.
BISCAZZIERE: Persona sessualmente molto dotata.
CERBOTTANA: Cervo femmina di facili costumi.
CHERUBINO: Esclamazione di poliziotto in sciopero.
CIAMBELLANO: Colui che ha il piu' bel buco di culo del reame.
CULINARIA: Associazione Paracadutisti Gay.
CULMINARE: Fare uso di supposte esplosive.
CULTURISMO: il viaggio di una supposta.
FAHRENHEITT: irar tardi la notte.
FEDINA PENALE: Piccolo anello da mettere attorno al pisello.
FOCACCIA: Foca brutta e cattiva.
FRACASSO: Monaco veneto con un uccello di enormi dimensioni.
FREGATA: Unità navale sottratta al nemico.
PALAFITTA: Intenso dolore al testicolo.
PANGRATTATO: Pagnotta ottenuta poco lecitamente.
PAPARAZZO: Missile vaticano.
PARIGINO: "Sembri Luigi" in romanesco.
PRESUNTUOSA: Stretta di mano del meccanico.
PRETERINTENZIONALE: Un prete che lo fa apposta.
RIMEMBRARE: Operazione chirurgica consistente nel riattacco del pene.
RINCULO: Sodomia recidiva.
SCORFANO: Pesce che ha perduto i genitori.
SINCERO: Romano che si duole di non essere stato presente (es: sincero eramejo.)STRAFOTTENTE: Dicesi di persona di grandi qualità amatorie.

BUONA PASQUA

I MIEI MIGLIORI AUGURI DI BUONA PASQUA A TUTTI VOI, CHE SIA SERENA.
TANTI AUGURI
Paolo Cianchino

RICETTA DELLA SETTIMANA

LE RICETTE DI PAOLO CIANCHINO
POLLO AL LIMONE

Ingredienti 4 p:
1 pollo da 1,200 kg tagliato a pezzi, 80 g burro, il succo di 3 limoni, 2 limoni, farina e sale.

PROCEDIMENTO

Lavate e asciugate con cura i pezzi di pollo; passateli leggermente sulla farina, e poi poneteli in una casseruola con il burro; fateli rosolare per bene e alla fine aggiungete il succo di limone.
A fuoco medio portate a cottura, avendo cura di tenere il tegame coperto.
10 minuti prima della fine della cottura aggiungete i limoni ben lavati e tagliati a spicchi
BUON APPETTITO

SALUTE

L'uomo è ciò che mangia
Si tratta di un'antica verità. Che significa: buon senso a tavola.
Invece accade spesso, purtroppo, che mentre cresce l'incubo dei chili di troppo, un italiano su tre è in sovrappeso. Una contraddizione che finisce per condurre a diete squilibrate, fai da te inconcludenti e dannose. Una buona forma fisica è frutto di un corretto stile di vita che presuppone:
una sia pur moderata ma continua attività fisica (smaltisce i grassi e potenzia l'ossigenazione del sangue)
privilegiare frutta, verdura, legumi, consumare pesce almeno due volte a settimana, limitare la carne preferendo quella bianca, primi piatti a piacere ma con scarso condimento, latte scremato senza limitazioni, poco alcol (un bicchiere di vino ai pasti), limitare insaccati e tutte le preparazioni molto salate (sottaceti e scatolame). E ricordare: dieta significa equilibrio, non quaresima permanente.
Insomma: mangiare meglio e camminare di più.